Provavelmente você deve ter ouvido muito sobre glúten e a ascensão de culinária sem esse tipo de proteína. Porém, você sabe o que é? Essa e outras questões sobre esse tema eu explico aqui neste artigo. Siga lendo para saber mais.
O que é glúten?
É uma família de proteínas encontrada em cereais como trigo, centeio e cevada. É responsável pela elasticidade e estrutura das massas, conferindo a textura característica de pães, bolos e massas. As principais proteínas são a gliadina e a glutenina.
Para a maioria das pessoas, o consumo não causa problemas. No entanto, algumas pessoas podem ser sensíveis ou ter doença celíaca, uma condição autoimune em que a ingestão de glúten desencadeia uma resposta inflamatória no intestino delgado.
Quando o glúten deve ser restringido?
Pessoas com doença celíaca devem seguir uma dieta estrita isenta de glúten para evitar danos ao intestino delgado e sintomas como diarreia, dor abdominal, perda de peso e fadiga. A doença celíaca é diagnosticada por meio de testes de sangue e, em alguns casos, biópsia intestinal.
Além da doença celíaca, existem outras condições relacionadas, como a sensibilidade ao glúten não celíaca. Essas pessoas apresentam sintomas semelhantes à doença celíaca, mas sem a presença de danos intestinais ou testes positivos para a doença.
Para quem é recomendado a dieta restritiva?
É importante observar que o glúten não é prejudicial para a maioria das pessoas. A dieta é essencial apenas para aqueles com doença celíaca ou sensibilidade. Para outros, restringir o consumo não é benéfico à saúde e pode até levar a deficiências nutricionais se não for feito com supervisão adequada.
É recomendado buscar orientação médica ou nutricional antes de fazer qualquer mudança significativa na dieta, especialmente se houver suspeita de sensibilidade ou doença celíaca.
Precisa de ajuda para identificar problemas com glúten? Então entre em contato e agende sua consulta, será um prazer lhe ajudar!
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